lundi 15 novembre 2010

Pizza aux légumes


Pizza aux légumes
 
Pour 8 à 10 parts de pizza

Ingrédients pour cette pizza aux légumes :
- 1 pâte à pizza pour 10 personnes
- 2 courgettes
- 1 grosse aubergine
- Entre 500 et 600 g de courge
- 1 petit chou ou un demi gros chou
- 30 cl de béchamel
- Du fromage râpé
- Du parmesan
- Sel, poivre

La recette :

1. Enlever les premières feuilles du chou et le faire blanchir minimum 15 minutes. Faire cuire la courge 10 minutes à la vapeur.

2. Une fois le chou blanchi et refroidi le couper en petits dés ou en lamelles.

Préchauffer le four à 200ºC

3. Eplucher l'aubergine et la découper entièrement à l'économe pour optenir de belles lamelles fines.

4. Couper les courgettes en rondelle.

5. Vider la courge de sa peau et l'écraser en purée.

6. Dans une terrine mélanger la béchamel à la purée de courge. Assaisoner

7. Préparer la pâte à pizza.

8. Déposer une couche épaisse de la préparation courge/béchamel. Bien étaler.

9. Parsemer entièrement de chou.

10. Recouvrir totalement de lamelles d'aubergine.

11. Disposer les rondelles de courgettes sur le dessus. S'il reste du chou, parsemer le desuss des courgettes avec.

12. Parsemer de fromage râpé.

13. Quand le fromage est légèrement grillé, éteindre le four, parsemer de parmesan et refermer le four environ 5 minutes. (le parmesan ne doit pas cuire, sinon il perdra sa saveur)

Astuce ! il restera un surplus de courge à la béchamel, faire cuire des pâtes et se servir de cette purée en guise de sauce ! un vrai délice !




Bolognaise au carpaccio de boeuf


Bolognaise au carpaccio de boeuf

 
Pour 4 personnes

Ingrédients pour cette recette de bolognaise :
- 500g de sauce tomate (faite maison ou pas)
- 250g de carpaccio de boeuf
- 2 bonnes poignées d'olives vertes dénoyautées
- 10 cl d'eau
- 15 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 5 c.c de pesto
- 3 c.s d'huile d'olive
- sel, poivre

La recette :

1. Dans un mixeur, y déposer le carpaccio, l'huile d'olive et les olives. Mixer finement. Réverser

2. Dans un wok ou poele creuse, faire fondre l'oignon émincé et l'ail pressé dans un filet d'huile

3. Ajouter la préparation mixée sans la faire revenir pour éviter qu'elle ne forme des gros morceaux. Ajouter la sauce tomate, l'eau, le vin, et le pesto. Saler, poivrer

4. Bien écraser la viande jusqu'à que la sauce devienne fluide, il faut éviter que la viande se colle en gros morceaux. Bien mélanger

5. Laisser sur feu doux jusqu'à que la sauce épaississe

6. Servir avec des pâtes au choix


dimanche 7 novembre 2010

Spaghetti au saumon frais

Spaghetti au saumon frais

Pour 4 personnes

Ingrédients pour cette recette de spaghetti au saumon :
- Des spaghetti
- 2 Filets de saumon (sans peau)
- 20cl de crème fraiche épaisse en pot
- herbes de provence
- beurre au cerfeuil ou autre herbe aromatique
- 5 c.s de lait
- 1/2 L de bouillon (de poisson ou de poule ou de légumes...)
- facultatif : 1cc de pesto
- 1 c.s de sauce tomate (elle ne sert qu'à rendre la sauce un peu rose)
- sel, poivre

La recette :

1. Cuire les pâtes al dente dans une eau salée et poivrée. Une fois cuites les égouter et y ajouter une noisette de beurre aromatisé, bien mélanger et réserver dans un plat couvert.

2. Pendant la cuisson des pâtes. Faire chauffer le bouillon seul. Eteindre le feu une fois que le bouillon est en ébullition. Y plonger les filets de saumon (sur feu éteint) et couvrir.

3. Vérifier la cuisson du poisson, lorsqu'il est mi-cuit le sortir et le découper en petis dés.

4. Dans un wok, sur feu doux, verser la crème fraiche, le lait, la sauce tomate et la cc de pesto (facultatif).

5. Assaisoner de sel, poivre et herbes de provence. Ajouter une louche du bouillon. Laisser frémir.

6. Ajouter les spaghetti, bien mélanger.

7. Ajouter les dés de saumon et mélanger délicatement.

6. Pour que les pâtes absorbent la sauce mettre sur feu moyen et mélanger sans cesse mais délicatement (il ne faut pas casser les spaghetti). Quand la sauce est absorbée de moitié, éteindre le feu.



Poulet à la Coppa et sa sauce


Poulet à la Coppa et sa sauce
(recette express)
  

Ingrédients pour cette recette de poulet à la coppa :
- Des escalopes de poulet
- 2 tranches de coppa par escalope
- 5 c.c de pesto
- 1 c.s de moutarde
- 25cl de vin blanc
- 10cl de vin rouge
- 20cl d'eau
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 poignet d'olives mixées
- sel, poivre

La recette :

Préchauffer le four à 200ºC

1. Pour la sauce : Dans un récipient, mélanger le pesto, la moutarde, le vin blanc et rouge, l'eau, l'huile et les olives puis assaisoner.

2. Dans un plat à four y déposer les escalopes. Recouvrir chacune d'elle de deux tranches de coppa.

3. Verser toute la sauce dessus et enfourner.

4. Vérifier la cuisson de la viande régulièrement. La coppa doit être croustillante à la sortie du four

5. Récupérer la sauce dans un récipient. Accompagner les escalopes de pâtes ou de pommes de terre.

Charlotte au chocolat



Charlotte au chocolat


Ingrédients pour cette recette de charlotte au chocolat :
- 200g de chocolat patissier (parfum au choix)
- 120g de petit suisse nature (2 petits suisse) ou 100g de fromage blanc
- 6 oeufs
- 80g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 à 30 biscuits à la cuiller
- 3 feuilles de gélatine
- Du lait et du chocolat en poudre
- 1 moule à charlotte

La recette :

1. Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient remplie d'eau bien froide.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie. Arrêter le feu une fois fondu et ajouter les petits suisses ou le fromage blanc. Bien délayer. Réserver

3. Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à que le mélange soit bien mousseux.

4. Incorporer aux oeufs, le mélange chocolaté. Bien mélanger.

5. Prendre les feuilles de gélatine et les essorer en les serrant fort dans la main. Les ajouter à la préparation et mélanger jusqu'à qu'elles soient totalement fondue.  Réserver

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation en mélangeant délicatement de bas en haut.

6. Dans un récipient creux, préparer un chocolat au lait avec le lait et le chocolat en poudre.

7. Tremper légèrement les biscuits dans ce chocolat (sur le côté plat seulement) et garnir le moule (sur tous les côtés et au fond du moule) avec les biscuits

8. Verser la préparation. Ajouter une couche de biscuits sur le dessus avant de refermer le moule.

9. Mettre au réfrigérateur pendant 6h minimum.

10. Démouler juste avant de servir.

Ragoût de poissons

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients pour cette recette du ragoût de poissons :
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 40 moules fraîches
- 100g de crevettes décortiquées
- 600 à 700g de filets de poissons (cabillaud, loup, rouget, saumon)
- 1/3L de vin blanc
- 10 cl d'eau
- 6 c.s de sauce tomate
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon entier
- 3 clous de girofle
- 1 c.c de pesto
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
 
La recette :
 
1. Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Réserver
 
2. Eplucher l'oignon et le piquer de 3 clou de girofle. Réserver
 
3. Eplucher la gousse d'ail et les échalottes, les émincer et les faire fondre dans un fait tout avec un filet d'huile.
 
4. Sur feu doux : Ajouter les moules, les pommes de terre, le vin, l'eau, la sauce tomate, l'oignon, le pesto et le bouquet garni. Assaisoner. Mélanger et couvrir.
 
5. Pendant ce temps retirer les arêtes des filets avec une pince à arêtes (ou une pince à épiler)
 
6. Couper les filets en parts individuelles.
 
7. Ajouter les crevettes au ragoût et mélanger.
 
8. Recouvrir la préparation avec les poissons et NE plus mélanger pour éviter que les filets ne se cassent. Recouvrir.
 
9. La cuisson est terminé lorsque les pommes de terre sont fondantes lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.
 
10. Retirer l'oignon et le bouquet garni avant de servir.
 
 
 

jeudi 4 novembre 2010

Cake aux poivrons et anchois

Cake aux poivrons et anchois

Ingrédients pour cette recette du cake aux poivrons et anchois :
- 150g  de farine
- 70g d'anchois marinés
- 2 poivrons frais ou en bocal (couleurs au choix)
- 4 oeufs
- 20 cl de lait
- 4 c.s d'huile d'olive
- 2 c.s de sauce tomate
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.c de cerfeuil
- 1 c.c de ciboulette
- 1 c.c d'aneth
- 1 pincée de feuilles de laurier hachées
- sel, poivre



La recette :

1. Rincer sous un filet d'eau froide les anchois un par un en essayant d'enlever le maximum d'arrêtes.

2. Préchauffer le four à 180ºC (th6)

3. Dans une terrine rendre mousseux les oeufs entiers. Ajouter la farine tamisée. Rendre le mélange bien lisse. Ajouter la levure, bien mélanger.

4. Ajouter le lait, l'huile et la sauce tomate. Bien mélanger.

5. Découper les poivrons, déjà grillés et vidés, en petits dés. Découper les anchois en petits dés également.

6. Ajouter à la préparation avec toutes les herbes, assaisoner et bien mélanger.

7. Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou huilé ou recouvert d'un papier de cuisson.

8. Mettre au four, vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau, la lame doit resortir propre quand celui-ci est cuit.

9. Ne pas ouvrir le four les 15 premières minutes.

Servir tiède ou froid.


Rillettes aux deux poissons

 Rillettes aux deux poissons


Ingrédients pour cette recette de rillette aux deux poissons :
 - 1 boite de conserve de sardines sans huile (70g)
  - 1 petite boite de thon naturel

  - 2 petits suisses de 60g chacun
  - 1 c.s d'huile d'olive
  - De la ciboulette

  - De l'aneth
  - Facultatif : 1 citron
  - Poivre, sel, herbes de Provence


La recette :

1. Egoutter les sardines, retirer légèrement la peau et arrêtes. Les mettre dans une terrine et les écraser a la fourchette.

2. Egoutter le thon, le rajouter aux sardines et bien écraser à la fourchette.

3. Ajouter la c.s d'huile, bien mélanger.

4. Ajouter les petits suisses, bien mélanger.

5. Facultatif : ajouter 2 c.s de jus de citron.

6. Ajouter de la ciboulette et de l'aneth selon vos goûts.

7. Ajouter une pincee d'herbes de provence.

8. Poivrer, saler. Bien mélanger la préparation.

9. Réserver au réfrigérateur.
 

Encornets aux poivrons

 Encornets aux poivrons


Ingrédients pour cette recette d'encornets aux poivrons : 
  - Des lamelles d'encornets
  - Quelques moules

  - 1 à 2 poivrons rouges
  - 1l de bouillon de poissons
  -  500g de sauce tomate

  - 1 jus de citron
  - 2 gousses d'ail pressées
  - 20 cl de vin blanc
  - 1 bouquet garni
  - 1 c à café d'aneth mixé ou en bocal
  - 1 c à café bien pleine de pesto
  - 1 demi-cube de bouillon de légumes
  - 1 pincée de piment de cayenne
  - 2 feuilles de laurier
  - Poivre


La recette : 
1. Couper les encornets en gros cube ou en fines lamelles.

2. Les faire bouillir pendant 15 minutes dans 1 litre de bouillon de poissons avec le jus de citron.

3. Au bout de 15 minutes retirer l'écume qui s'est formée pendant la cuisson. Garder une louche de bouillon dans un bol et égoutter les encornets. Réserver.

4. Griller et éplucher les poivrons, retirer les pépins. (les poivrons en bocal déjà prêts à cuisiner feront aussi bien l'affaire) Les couper en petits dés. Les mettre dans votre plat à cuire.

5. Mettre les poivrons sur feu doux, y ajouter l'ail pressé et les moules. Laisser frémir quelques minutes.

6. Ajouter le vin blanc, la louche du bouillon de poisson, le demi-cube de légumes. Laisser fondre le cube et ajouter les encornets.

7. Faire frémir sur feu vif 2 à 3 minutes.

8. Ajouter la sauce tomate et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à que la sauce soit épaissie.

9. Servir avec du riz ou des pâtes.
 

Gratin de Chou

Gratin de Chou

 Ingrédients pour cette recette de chou au gratin : 
 - 1 petit chou ou un gros demi-chou
  - 4 à 5 courgettes
  - 120g de dés de volaille ou dés de jambon
  - 5 grosses pommes de terre
  - 50cl de béchamel
  - Fromage rapé
  - Sel, poivre
  - Herbes de provence

La recette : 

1. Faire blanchir le chou. C'est à dire, le faire tremper dans l'eau sur feu doux pendant 15 minutes.

2. Eplucher et cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans une eau bouillante pendant 15 minutes.

Une fois les ingrédients refroidis, Préchauffer le four à 200ºC

3. Lorsque le chou est blanchi et refroidi, le découper en petits dés. Eplucher et couper en rondelles les courgettes. Couper les pommes de terre en rondelles.

4. Dans un plat au four y déposer de la béchamel jusqu'à que le fond du plat soit totalement recouvert. Y déposer une première couche de chou.

5. Ajouter une couche de dés de volailles ou de dés de jambon. Ajouter un filet de béchamel.
6. Ajouter les rondelles de courgette et enfin recouvrir de rondelles de pommes de terre.

7. Refaire autant de couche possible, chou, dés, béchamel, courgettes, pommes de terre.

8. Recouvrir de fromage rapé. Poivrer, saler et parsemer d'herbes de provence.

9. Mettre au four et arrêter la cuisson quand le fromage est bien grillé.